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彭亞拉:辣條正在毀掉農村兒童,食育教育是應對之策

2020-01-02 10:56:43  來源:人民食物主權  作者:彭亞拉
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  導語:

  吃過或者正在吃辣條、被辣雞食品毀過童年的讀者,一定不能錯過中國人民大學彭亞拉老師的這篇文章。

  彭老師參與了一項長達5年的調研,自2013年開始,持續到2019年,先后涉及中國的九個省市、十一個縣市,全面扎實地了解和總結了正在威脅中國農村兒童生命健康的五大食品營養和安全問題。

  在扎實的研究數據基礎上,彭老師提出了能夠有效解決農村兒童食品與營養問題的三大建議:

  (1)把膳食營養與食品安全教育嵌入到我們國家的“農村義務教育學生營養改善計劃”中去;

  (2)促使膳食教育成為國民素質教育的最基本教育,推動食品安全教育和膳食營養教育成為國民教育的一部分;

  (3)推動國家推出《膳食教育法案》。

  作者簡介:

  彭亞拉是中國人民大學農業與農村發展學院的老師,主要研究農業、農村、農民,即三農問題。同時,彭亞拉老師也是食品安全協同治理創新中心的研究員。食品安全協同治理創新中心是中國人民大學的法學院、農業與農村發展學院、公共管理學院為主還有清華大學的法學院等院校在教育部組織下成立的協同中心,主要的任務是研究、引領全社會協同治理食品安全問題。

  一、農村兒童的營養健康問題

  我分享的調研從2013年開始持續到2019年,調研者先后到達中國的九個省市、十一個縣市實地調查,調查內容是農村兒童和流動兒童的食品營養和安全問題。調查數據來自二十所農村學校、兩所流動兒童學校,共兩萬多個樣本。被調研的學校學校大多數是貧困地區的農村學校,當然也包括大城市和富裕農村的學校。大城市的學校主要是用來做對照的。調研的農村學校因為多數屬于貧困地區,所以學生有很高的留守率,留守兒童很多。江西的一所學校大概有37%的留守,湖南湘西是更偏遠一點的地方,留守兒童大概有44%,那么河北超過了12%。

  調查發現了農村兒童五大食品營養和安全問題:第一個是吃劣質的廉價的零食,偏好不健康的零食;第二個零食代替正餐;第三個不重視飲食衛生,沒有良好的衛生和安全習慣;第四個是用餐不規律;第五個是有偏食的現象。另外,相對富裕地區的農村兒童,膳食也不均衡,肥胖的發展速度非常快。

  接下來是我對這些問題的具體分析。

  1、吃零食的問題

  小孩子吃零食是天性,大多數的孩子都喜歡吃,沒有辦法阻止。調查數據顯示湖南50%多的孩子喜歡吃零食,山西呂梁70%多的孩子經常吃零食,山東我們去調查也發現60%左右的孩子是經常吃零食的。所謂經常吃就是幾乎每天吃,一個星期吃三四次零食。那么他們都吃什么樣的零食呢?在河北藁城,排在第一位的是冰糕,第二位辣條。小孩子喜歡吃零食排前十位的,基本上沒有特別健康的,奶制品排到第八位。像農村小孩子愛吃的冰糕、辣條基本上都是劣質的零食。江西的調查結果,辣條排在第一位,冰糕排在第二位,可樂類的碳酸飲料排在第三位,零食能排進前十的都是炸薯條、方便面之類。

  小孩子一般買多少錢一包的零食呢?零食的單價五毛錢以下的最多。貧困地區的小孩子沒有很多錢來買零食,但是又不是一點錢都沒有。為什么呢?因為家長他們都出去打工,對孩子有一種內疚的心理,會給他們一點零花錢作為補償,這樣家長就覺得自己對孩子更好了。小孩子拿著零花錢買什么呢?就是買這些五毛錢的,或者一塊錢一包的零食。買一塊五以上的幾乎沒有,可以忽略不計了。這些零食都是什么呢?辣條、碳酸飲料。五毛錢一瓶的飲料能有什么?可以說都是三精水。

  我們做了一個情景模擬試驗,測試如果錢多一點的時候小孩子是不是會買更好一點的零食呢?我們發給小孩子三塊錢,告訴他可以去買零食,可以一個星期之內花掉這三塊錢,但是要告訴我們你買的零食是什么。一共有1000個孩子參與試驗,結果發現他們買的還是辣條、糖果、飲料、冰糕。所以,無論是他們自己的購買行為,還是我們試驗的結果都是——農村小孩大多購買廉價的、不健康的零食。

  農村孩子都在哪里買零食呢?大部分是在街邊集市、小攤、小賣店等地方。49%的孩子在超市買,我們也去過他們那個超市,很小,基本上和小賣店沒有太大的區別,不是很正規。還有約48%在小賣店買零食,17%在街邊小攤買。

  這就是街邊小攤。然后我們從這個街邊小攤買了30多種不同的辣條,把這些辣條的包裝找出來,挨個給這些辣條的生產廠家打電話,30%是打不通的,沒有這個廠子,我們找這個地址也找不到的。所以為什么我們說這些東西是偽劣的?你吃了出了問題根本找不到是誰生產的。

  我們對這30多種辣條進行了一般性的檢查和研究,發現什么問題呢,為什么說它劣質呢?第一個問題,添加劑很多。包裝上寫的添加劑,最多的是22種,一種辣條里面加22種添加劑。平均下來每種零食所含的添加劑是9.2種(添加劑)。有一種添加劑是色素類的,我們發現有的辣條加三種色素,黃色色素,加了亮黃,再加日落黃,還添加靛藍。為什么要加三種色素呢?因為這個食品就是面粉加一點色素,加點鹽,加點調味料調制出來的。按照當地部門檢測的結果,顯示這個辣條里面的鈉鹽的含量太多,超過了營養攝入推薦標準。第二個問題,不衛生,有時候細菌超標。另外就是冰糕、飲料由香精、甜味劑、酸味劑、色素等調制而來的,并不是我們想象中的果汁,沒有(果汁成分),所以它沒有什么營養,還有不少的安全問題。比如剛剛講到的這三種色素,都是煤焦色素,從煤焦油里提取,在人體里代謝的最終產物都是苯胺,苯胺是二級致癌物。一個食品里加了三種色素,單種色素檢測都不超標,可以漏過檢測,但是三種色素加起來可能就超標。農村市場充斥著這些不安全的食品,還有過期的、山寨的食品到處都是。

  這是一個小賣部,在學校門口。我一開始以為是個小廁所,結果進去一看是個小賣部,我從那里買了五包零食,一看就都是五毛錢一包的,其中就有兩包是過期的。如果辣條類的食物吃得太多了會出現什么問題呢?

  第一個問題就是鈉鹽的含量太多了,如果一個三歲的孩子每天吃一包辣條,就吃進了他每天應攝入鈉鹽量的221%,超了一倍;六歲的孩子吃一包是吃進了推薦量(營養學會推薦的鈉鹽攝入的量)的172%;一個十歲的孩子也吃進了120%多:也就是說吃一袋辣條,這一天就不能再吃更多鈉鹽了,否則食鹽量就太多了。吃多鈉鹽有什么危害呢?長期過量食用會使慢性病和高血壓的發病率會升高,這在國際上是有共識的。同時孩子吃太多,會改變孩子的口味,增加慢性病發病的可能,食品添加劑過多對兒童是有安全隱患的。

  流動兒童的爸爸媽媽到北京去打工了,把他們都帶過去了,然后就在北京讀書。北京以前有上百所的流動兒童學校,有專門為這些孩子建設的小學。現在北京有一些改進,這些孩子可以進入北京市的學校學習,但是仍然還有幾十所流動兒童的學校。為什么我們鄉村的小學人越來越少了,而城市里的孩子越來越多了?一個很大的問題就是城市化。家長到大城市去打工了,有的孩子留在農村,成為留守兒童,有的經濟條件好些就把孩子帶到城市去了,同時也產生了很多流動兒童的問題,比如流動兒童怎么讀書。流動兒童也沿襲了一些原來的飲食的習慣,愛吃辣條。

  英國BBC調查農村24歲以下的農村青年最愛的食品是什么?辣條。流動兒童飲食排第一的零食里,也是辣條。他們在吃零食時,并沒有考慮營養、健康、衛生等問題。

  2、零食代替正餐

  調查發現不少兒童會把零食來代替正餐,吃多了零食就不吃飯了,40%左右的孩子有這樣的情況。而且經常吃零食的孩子還挺多的,有的孩子一天吃三四包辣條,就等于辣條當飯吃了,這樣的情況是有的。

  3、不注重零食的衛生情況

  吃了零食會不舒服,會拉肚子、嘔吐、頭疼,甚至發燒,這樣的發生率有多少呢?我們調查的農村45%以上的孩子都曾經發生過這樣的問題。吃了什么感到不舒服的呢?接近40%的孩子回答是吃了辣條,其他的是吃冰糕、話梅。吃了這些零食不舒服,以后還吃嗎?50%的孩子表示還會吃。那聽說吃這些含糖的飲料太多會長蛀牙,會發胖以后還吃嗎?69%的孩子回答照樣喝、照樣吃。

  4、沒有良好的衛生習慣,甚至沒有衛生和安全的概念

  臟手吃東西。老師交代吃飯以前去洗手,有的時候學生會去洗一洗,但吃零食就基本不洗手了。最讓我們吃驚的是什么呢?基本上沒有衛生和安全的概念,很多孩子用非食品級的塑料袋裝食品,還把五顏六色的塑料袋裝了食品放到蒸籠里蒸。這是很不安全的,五顏六色的塑料袋都是回收以后的塑料,加了很多塑化劑和染料,這些東西經過蒸、加熱后會浸到食物里,長期這么吃對身體健康非常有害。

  上圖就是我們在一個農村的學校里,學生就拿這樣的塑料袋裝饅頭,直接放到蒸鍋里蒸。我問為什么要這樣做?他說這樣能夠認出來哪個饅頭是誰的。完全沒有衛生觀念。

  5、用餐不規律,偏食

  有30%多的孩子經常不吃早餐,為什么不吃?來不及,或者不想吃。還有孩子挑食,國家有農村義務教育學生營養改善計劃,每個學生一天有4-5塊錢的補貼,很多鄉村學校給學生發雞蛋和牛奶。我們去調查一看,有學生在抽屜里放了二十多個雞蛋。為什么不吃?不喜歡。這就導致膳食不均衡、營養不均衡。還有很富有的百強縣,人均DGP一年八萬多,這個的地方各方面條件都非常好了,但是學生肥胖的現象非常顯著,主要原因是吃動不平衡,吃主食過多。

  這是我們調查的山東一個百強縣里的小學。營養學界用體脂指數(BMI)來衡量兒童生長發育情況。我們測試結果發現,這所小學里BMI指標正常的學生只有66%點幾,消瘦的學生有6%點幾,這個跟全國平均水平差不多,但是肥胖和超重的學生超過27%,這就很嚴重了,近三分之一的學生肥胖和超重,這都是小學生,長期這樣下去長大會有慢性病的危險。我們觀摩孩子們上體育課,肥胖和超重的問題還是比較大的。

  為什么會有這些問題?第一個原因,就是學生們營養與食品安全的認知低了,沒有這方面意識。我們用一張標準卷子去測試,得分高于60分的只有11%。湖南湘西還有的學生得0分。山西呂梁測試的學生及格率只有31%點幾,這是一個較富裕地區,沒有留守兒童,當地人就在附近煤礦打工,但他們對營養健康的認知情況并不樂觀。

  我們還做了一個營養標簽的認讀試驗。調研地區的的學生買零食大多數也不會看包裝上的信息,40%多的學生不知道營養標簽可以指導我們食品消費,知道的只有20%左右。聽說過營養標簽的也只有30%。剛剛提到山東也是全國很富有的地方。我們發現山東農村兒童的營養健康認知率也比較低。我們問三高食品是哪些?能說全的只有3%,完全不知道的70%多。所以這里肥胖的學生很多。我們用牛奶和薯片的營養標簽讓他們選擇哪一個會更健康一點,大多數學生看不懂營養標簽,30%多的學生會選錯誤的標簽,選正確的且能回答出為什么的也沒有多少。

  除了看不懂營養標簽,還有很多學生看不懂保質期。真正能看懂保質期的不足30%,能看懂營養標簽的只有15%,知道食品成分中標注順序的不足35%,我們為什么要知道這個食品成分表里的標注順序?我們知道含量,就能買到營養價值高的食品,我們能夠有自主的選擇權。如果學生看都看不懂,不知道為什么標識、怎么標識,那這些標識對于他們而言都是沒有用的。

  為什么會這樣呢?兒童監護人的營養知識是原因之一。留守兒童一般是隔代監護,大多數父母都出去打工了,爺爺奶奶在家里,隔代監護人的營養知識可能還不如孩子,有的監護人答題比孩子還差,學校又缺乏相關的教育。這導致的問題是貧困地區學生營養與安全認知低,與營養不良,生長發育遲緩不無關系。

  湘西一貧困地區,30%多的營養不良發生率。

  是不是經濟條件改善了就能夠改善營養的狀況呢?不見得。

  中間綠色的柱子是山東,經濟條件最好的地方,營養狀況也沒有好多少,BMI正常的只比其他地方高百分之幾。但是山東的學生消瘦率是很低的,只有6.62%,而超重和肥胖率卻很高。

  二、解決兒童膳食營養問題的食育實驗

  在上述調研的基礎上,我們做了一個教育試驗,我們自己編書,對小學生進行教育,教育的內容是如何吃正餐、吃零食才有營養,怎樣看食品標簽,怎樣養成衛生習慣,知道食物是怎么生產、怎么儲存的,最后的內容是食物生產中的食品安全,包括如何減少農藥的使用,保證休藥期,反對一家兩制,保護生態等等。我們實施教育實驗干預一年以后,發現他們的認知是提高了的。教育實驗完成后,我們隔了一年再回訪,發現這些學生還是記得所教給知識的,教育對學生的認知是有效的。

  第二個效果就是態度得到了改變。挑食不正常吃正餐的態度得到了顯著性的改變。每天吃早餐的比例增加了將近10%。還有就是選擇固定衛生的場所進食,在家和食堂吃飯的增加了,食物結構得到了改善,膳食行為也得到了改善。零食中偏好牛奶、酸奶放到了第一位,特別是有一個學校,我有一個學生被聘請到那里做食育老師,她去了一年以后她讓我去那個學校幫助她們指導一下工作,我去了之后發現食育還是有很好的效果的。經濟條件很好的地方,然后有食育教育和沒有食育教育比較起來還是有一定的差別,一年以后我們看到超重肥胖的能夠減少5%,這非常不錯了。

  就是我剛舉例的學校,進行食育教育,認讀標簽,所有的孩子把標簽上的內容都說的非常得好。三年級的孩子他們有很好的學習能力,有一個孩子說:“老師我發現標簽上說了,這種包裝的牛奶應該放在陰涼的地方儲存,不可以放到微波爐里加熱。”很多成人也經常把利樂包裝的牛奶直接放在微波爐里加熱,這種做法是危險的。老師馬上回應:“那你們下節課回答一下,為什么利樂包裝的牛奶不可以直接放在微波爐里頭加熱好嗎?”這樣的師生互動,就把安全教育也融入食育教育里了。

  三、為什么做膳食調研、做食育實驗,未來的期望是什么?

  通過調研,我們將調研情況反映給政策制定部門。我們在政策上應該怎么來調整?我們很高興在政策上有回饋:第一,是很多省市開始整頓學校周邊的零食問題,周邊兩百米之內不許賣這種劣質的零食。第二,《食品安全法實施條例》12月1日實施,《食品安全法的實施條例》里規定“國家將食品安全知識納入國民素質教育內容,普及食品安全科學常識和法律知識,提高全社會的食品安全意識”,把食品安全教育寫進法律,用立法的形式加以規定。

  這樣的調研這樣的工作我們還會繼續做。我們期望的有三點:第一點是把膳食營養與食品安全教育嵌入到我們國家的“農村義務教育學生營養改善計劃”中去,這有發達國家的經驗可以借鑒,就是在得到膳食方面的幫助的同時,要接受相關的膳食教育;第二,促使膳食教育成為國民素質教育的最基本教育,推動食品安全教育和膳食營養教育成為國民教育的一部分;第三就是我們希望推動國家推出《膳食教育法案》。這是我們未來的調查研究工作的長遠目標。謝謝大家。

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